大米重金属含量及其食用的健康风险分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈秋生

作者： 陈秋生;殷萍;张强;刘烨潼;孟兆芳

作者机构：

关键词： 大米;重金属;健康风险

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 194-197

收录情况： 北大核心

摘要： 对天津市市售大米进行了重金属含量调查分析,并通过经大米途径重金属暴露接触对人体的健康危害进行风险分析。结果表明,大米中铅、镉、砷和汞的平均含量分别为0.077 8,0.062 7,0.027 3和0.008 7 mg/kg。所采集的大米重金属含量与GB 2715—2005"粮食卫生标准"和NY 5115—2002"无公害食品大米"规定限量标准相比较,铅、镉、砷和汞的含量均低于标准规定的限量值,表明天津市市售大米总体水平是安全的。重金属暴露接触对人体的健康风险分析结果表明,4种重金属元素铅、镉、砷和汞的靶标危害指数(THQ)值均低于1,说明经大米途径摄入的铅、镉、砷和汞对居民的健康危害风险较低。但是THQ成人>THQ儿童,表明成人经大米暴露途径摄入重金属的潜在健康风险较高。

分类号： TS210.7

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