咖啡烘焙的影响因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何红艳

作者： 何红艳;程金焕;武瑞瑞;施莉莉;付兴飞;娄予强;李亚麒

作者机构：

关键词： 咖啡;烘焙;影响因素

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2022 年 28 卷 017 期

页码： 50-52,56

摘要： 随着咖啡消费人群的不断增加,人们对咖啡的品质与风味要求也越来越高.烘焙是咖啡加工的核心过程.高品质的烘焙不仅能彰显原料本身独特的风味特性,还能通过调整烘焙工艺,满足消费者独特的口感需求.本文从烘焙机类型、生豆属性、烘焙温度以及烘焙时间等关键点全面分析了影响咖啡烘焙的主要因素,综述了如何利用拼配技术,来提高咖啡烘焙产品的品质,为咖啡烘焙爱好者及咖啡从业专业技术人员提供理论指导与参考.

分类号： TS273

  • 相关文献

[1]烘焙工艺与拼配对"云南咖啡"品牌的影响分析. 程金焕,娄予强,施莉莉,武瑞瑞,付兴飞,何红艳. 2023

[2]高效液相色谱法同时测定咖啡中6种绿原酸. 胡皓,宋红坤,王继良,林涛,刘兴勇,邵金良. 2018

[3]咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究. 文志华,高玉梅,何红艳,程金焕. 2016

[4]赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究. 武瑞瑞,王万东,王雪松,程金焕,李贵平,李荣福. 2013

[5]咖啡提取率影响因素初探. 何红艳,刘光华,文志华,程金焕,毕晓菲,杨蓓. 2010

[6]影响我国咖啡产业发展的非传统因素. 欧阳欢,龙宇宙,董云萍,符红梅. 2011

[7]烘焙温度与时间对福建水仙乌龙茶风味品质的影响. 陈泉宾,邬龄盛,张应根. 2019

[8]咖啡果茶的制作工艺研究. 何红艳,程金焕,黄家雄,张晓芳,毕晓菲,杨旸,杨阳. 2020

[9]烘焙对福建水仙乌龙茶中糖氨Maillard反应的影响. 陈泉宾. 2020

[10]烘焙技术在(福建)乌龙茶精制中的应用研究进展. 康育鑫. 2020

[11]烘焙对生物质理化特性影响综述与秸秆烘焙研究前景分析. 谢腾,丛宏斌,赵立欣,邱凌,姚宗路,张天乐,霍丽丽. 2020

[12]超强筋小麦粉面包烘焙技术研究. 毛凤鑫,王灿国,李豪圣,程敦公,刘建军,曹新有,葛超,王克森,刘爱峰,赵振东. 2019

[13]烘焙工艺对乌龙茶美拉德反应产物的影响. 陈泉宾,邬龄盛,王振康. 2014

[14]烘焙工艺对丹桂乌龙茶感官品质及生化成分的影响. 孙君,朱留刚,林志坤,张文锦. 2016

[15]小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究. 毕晓菲,李亚男,杨旸,张晓芳,武瑞瑞,付兴飞,何红艳,胡发广,黄家雄. 2022

[16]不同烘焙温度对丹桂乌龙茶品质的影响. 孙君,朱留刚,林志坤,张文锦. 2017

[17]生物质致密成型原料预处理技术研究进展及试验初探. 夏先飞,肖宏儒,肖苏伟,李波,宋志禹,李国平. 2018

[18]烘焙提香条件对红茶感官品质及主要生化成分的影响. 刘素强,杨娟,袁林颖,邬秀宏,李中林. 2015

[19]烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响. 陈泉宾,陈键,王丽丽,邬龄盛,王振康. 2018

[20]花香型黄茶研究报告. 邬龄盛. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序