不同加工方式对石斛品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董婧婧

作者： 董婧婧;宋亚;范蓓;李能波;徐欣;丁婷婷;卢聪;刘佳萌;王凤忠;孙晶

作者机构：

关键词： 石斛属;加工;化学成分;色泽;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 006 期

页码： 318-326

收录情况： 北大核心

摘要： 石斛是我国名贵的传统中药,始载于《神农本草经》,至今已有2 000多年的历史,其因益胃生津、滋阴清热的药理作用备受青睐.目前,石斛不仅用于医药行业,还广泛用于保健品和化妆品中.然而,由于石斛鲜品容易腐坏,如未及时进行加工处理,极易造成主要活性成分损失,选用合理的干燥及炮制方法能够有效的保障石斛品质.近年来,国内外许多学者对石斛加工技术进行了研究,石斛的加工方法主要包括干燥和炮制,干燥方式主要为自然晾干、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等,炮制方法主要包括清炒、酒炙、盐炙等,这些方式对石斛的化学成分均有影响.为此,该研究梳理了不同的加工方式对石斛中所含的多糖、黄酮、酚类、生物碱、氨基酸等成分、色泽及抗氧化活性的影响,以期为石斛品质提升及产品开发利用起到一定的借鉴作用.

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