正交试验法优化玛咖含片配方(英文)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐天才

作者： 徐天才;杨少华;赵菊;谭敬菊;薛润光

作者机构：

关键词： 玛咖含片;红景天;正交试验设计;感官评价

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 994-998+1019

摘要： 应用正交试验法优化玛咖含片配方,并考察玛咖含片的制备工艺及其实际配方生产中产品的性能。采用L16(44)正交试验法,以玛咖含片的感官评价为指标,选出玛咖含片的最适宜工艺条件、并对最佳条件下产品的稳定性、重金属和微生物进行考察。玛咖含片口感的最佳工艺条件为:玛咖粉为80%,红景天粉为12%,当归粉为6%,玛咖含片的口感综合指标为246、产品的各项重金属含量符合GB16740标准中的规定、保存12个月之间玛咖含片的色泽,外观形状,脆碎度,崩解时间没有发生明显的变化、微生物也没有增加并其含量满足食品安全要求。工艺及质量控制方法简便可行,稳定可靠,此工艺研究已获得国家专利(专利号:ZL200810233796.X),产品的重金属含量和微生物为其质量标准提供了试验基础。

分类号： TQ914.1

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[1]正交试验法优化玛咖含片配方. 徐天才,杨少华,赵菊,谭敬菊,薛润光. 2014

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