预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱迪迪

作者： 朱迪迪;杨少华;张伟;张亮;刘清政;张嘉珈;郭慧君;刘健;陈丙锋;杨宏军;邱建华

作者机构：

关键词： 预制菜;微生物潜在风险点;原料处理;生产加工;贮运

期刊名称： 山东农业大学学报(自然科学版)

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 116-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素，从原料到消费终端，每个环节都有可能出现微生物的污染。所以，探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素，进行系统分析总结，分析形成微生物污染的原因，讨论相关检测方法，以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。

分类号： TS201.3

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