响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安凤

作者： 王安凤;赵永强;陈胜军;李来好;杨贤庆;吴燕燕;杨少玲;李春生

作者机构：

关键词： 合浦珠母贝肉;酶解;响应曲面法;水解度

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 165-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化。以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响。结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8∶1(m L∶g)、酶解时间6.5 h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)%,与预测值基本吻合。该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践。

分类号： TS254.4

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