藜麦营养功能成分及生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏爱春

作者： 魏爱春;杨修仕;么杨;刘浩;秦培友;赵德刚;李怡;任贵兴

作者机构：

关键词： 藜麦;营养成分;功能成分;生物活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 15 期

页码： 272-276

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 藜麦是适宜人类食用的全营养食品,不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe)等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分,具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等生理活性。本文综述藜麦的营养功能成分及其生物活性的国内外研究进展,并对其发展应用前景进行展望。

分类号： TS201.4

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