黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价叱

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柳学周

作者： 柳学周;徐永江;李荣;吕永军;史宝

作者机构：

关键词： 黄条鰤;肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2017 年 38 卷 01 期

页码： 128-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步认识和评价黄条鰤(Seriola aureovittata)的营养与食用价值,本研究测定了其肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质等成分,并对其养殖及野生个体的肌肉营养成分组成进行了比较分析。结果显示,黄条鉚肌肉中蛋白质含量较高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,完全符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准,是一种优质蛋白供给源。根据AAS和CS分值,黄条鉚肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。黄条鉚肌肉的脂肪含量高于三文鱼(Salmo salar)、金枪鱼(Thunnus thynnus)、石斑鱼(Epinephelus sp.)等,且肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值较高,特别是EPA+DHA的含量高,具有较优的口感鲜度和较高的营养价值。另外,黄条鉚肌肉中含有多种机体新陈代谢所需的矿物质,经常食用可促进人体新陈代谢水平。比较发现,养殖黄条鰤较野生黄条鉚具有相对较高的脂肪含量和较低的水分含量,比能值(EP)分别为13.44 kJ/g和8.68 kJ/g,其他营养成分无显著差异,表明养殖与野生黄条鰤肌肉营养价值相似。综上所述,黄条鉚肌肉蛋白质和脂肪质量较高,口感鲜美,营养成分丰富,是一种值得大力开发养殖的海产经济鱼类。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[2]六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究. 董颖,胡红霞,马国庆,王巍,朱华. 2016

[3]福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价. 王峥,刘长琳,陈四清,葛建龙,边力,张盛农,胡建成. 2019

[4]海南长臀鮠肌肉营养品质分析. 尤洋,周彦锋,徐东坡,胡庚东. 2011

[5]河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析. 周彦锋,张敏莹,尤洋. 2014

[6]闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价. 曹平,宋炜,陈佳,蒋科技,郭全友,王鲁民. 2021

[7]裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜. 2015

[8]黄带拟鲹肌肉营养成分分析. 姜燕,柳学周,崔爱君,王开杰,王滨,徐永江. 2021

[9]美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价. 周胜杰,杨蕊,于刚,马振华,孟祥君. 2021

[10]狼鳗肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,燕敬平,葛建龙,曲江波. 2016

[11]人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分的分析与评价. 黄茂坤,赖谱富. 2022

[12]不同生长阶段人工养殖史氏鲟肌肉主要营养成分的比较研究. 宋永康,黄薇,林香信,顔孙安,苏德森. 2014

[13]尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较. 闵宽洪,朱健,张成锋,王建新. 2008

[14]布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价. 赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌. 2015

[15]福建白兔肌肉营养成分分析与评价. 陈岩锋,陈冬金,孙世坤,桑雷,谢喜平,兰扬生,林萍萍. 2013

[16]中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价. 陈先均,龙治海,朱成科,温涛,严俊刚. 2013

[17]绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价. 徐大凤,刘琨,王鹏飞,常青,陈四清,边力,刘长琳,葛建龙. 2018

[18]绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价. 徐大凤,刘琨,王鹏飞,常青,陈四清,边力,刘长琳,葛建龙. 2018

[19]“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价. 高雪,张颖,纪锋,许式见,张永旺. 2019

[20]生物絮团对鳙生长、肌肉氨基酸成分及营养评价的影响. 李朝兵,王广军,余德光,谢骏,郁二蒙,李志斐,龚望宝,刘邦辉. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序