低酚棉子蛋白乳化容量的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 项时康

作者： 项时康;竺尚武;蒋家新

作者机构：

关键词： 低酚棉子蛋白;非贮存蛋白;贮存蛋白;乳化容量;蛋白酶水解

期刊名称： 棉花学报

ISSN： 1002-7807

年卷期： 1992 年 02 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以低酚棉子蛋白为研究材料,采用电导法测定低酚棉子蛋白乳化油脂时的乳化容量。结果表明,低酚棉子蛋白在乳化时其耗油量与蛋白质含量呈线性相关.适合方程y=a+bx,线性回归系数b的值即为低酚棉子蛋白的乳化容量。中性蛋白酶水解低酚棉子蛋白,发现其乳化性能的变化为,酶水解使非贮存蛋白的乳化容量呈下降趋势;酶水解使贮存蛋白在水中的溶解度显著增加,其乳化容量先下降而后又趋上升。

分类号：

  • 相关文献

[1]低酚棉籽蛋白及酶水解物乳化容量的研究. 蒋家新,周雁,项时康,杨继良. 1993

[2]真菌嵌合体植酸酶的构建及其抗蛋白酶水解特性研究. 陈庄,贝锦龙,廖玲,刘世贵. 2008

[3]大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系. 周新安,盖钧镒,马育华. 1992

[4]昆虫贮存蛋白主要种类及功能研究进展. 林珠凤,谢圣华,吉训聪,秦双. 2015

[5]响应面法优化草菇抗氧化肽的酶法制备工艺. 王耀冉,陈明杰,查磊,魏晨颖,李治平,赵妍. 2022

[6]水稻种子贮存蛋白Prolamin 4a基因的组织特异性表达调控. 周先锦,范云六. 1992

[7]糖基化影响真菌植酸酶的胰蛋白酶耐受性. 朱庆锋,王志林,崔百元,张琪,陈庄,晏石娟,贝锦龙. 2016

[8]角蛋白降解菌的分离、鉴定及其角蛋白降解机制的研究. 张铁鹰. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序