乳熟期玉米糊化热力学性质的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐明霞

作者： 唐明霞;陈惠;顾拥建;袁春新

作者机构：

关键词： 乳熟期玉米;糊化热力学性质;饮料加工原料

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2015 年 34 卷 03 期

页码： 291-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用差示扫描量热仪(DSC)对18种乳熟期玉米的糊化热力学性质进行研究,探讨玉米中主成分(水分,直链淀粉,支链淀粉及蛋白质质量分数)对其糊化热力学行为的影响,分析其成分与玉米糊化热力学参数之间的相关性。结果表明:水分质量分数、直链淀粉和支链淀粉的质量分数与起始糊化温度(T0)、峰值糊化温度(TP)均为极显著正相关,而与终止糊化温度(TC)、热焓值(ΔH)的相关性均不显著;此外,热焓值(ΔH)与终止糊化温度(TC)是极显著相关。

分类号： TS213.4

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