双酶分步水解制备花生多肽工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丽娜

作者： 于丽娜;宫清轩;杨庆利;孙杰;毕洁;张初署;于洋

作者机构：

关键词： 双酶分步水解;花生分离蛋白;花生多肽;制备工艺优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 20 期

页码： 220-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,研究Flavourzyme水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH值等因素对水解的影响。建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型;确定Flavourzyme酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min。在此条件下,酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL。

分类号： TQ464.7

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