铁皮石斛酵素制备工艺及其免疫活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周美

作者： 周美;廖秀;李立郎;王瑜;安巧;罗鸣;王道平

作者机构：

关键词： 铁皮石斛;酵素;响应面试验;制备工艺;免疫活性

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 94-102

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究铁皮石斛酵素制备工艺及其免疫调节活性，以新鲜铁皮石斛为原料制备铁皮石斛酵素。在单因素试验的基础上，结合响应面试验优化铁皮石斛酵素的发酵工艺。通过测定铁皮石斛酵素对免疫低下小鼠免疫指标的影响，考察其免疫调节活性。在成功建立环磷酰胺致免疫抑制小鼠模型后，将小鼠随机分为模型组，阳性药组，铁皮石斛酵素低、中、高剂量组，另设空白组。结果表明，铁皮石斛酵素的最佳发酵工艺条件为：发酵剂接种量0.45%、糖添加量9.0%、发酵温度31℃、发酵时间21d。该工艺条件下制备的铁皮石斛酵多糖含量为143.5mg/mL，呈现均匀浅黄色，香气浓郁，口感清爽。铁皮石斛酵素中、高剂量组可显著提高免疫抑制小鼠体质量、脏器指数及血清中TNF-α、IL-6、IL-10的含量，表明铁皮石斛酵素对免疫低下小鼠具有较好的免疫调节作用。

分类号： TS218

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