六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马士成

作者： 马士成;王梦琪;刘春梅;马婉君;朱荫;林智;吕海鹏

作者机构：

关键词： 六堡茶;香气;关键香气化合物;相对气味活性值;气相色谱-嗅闻-质谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 191-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析.结果表明,此批样品中鉴定出81个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16种)、醛类(9种)、酮类(12种)、酯类(6种)、碳氢类(21种)、氧杂环类(10种)、酸类(2种)及酚类(5种),其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-OMS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献.

分类号： O657.63%TS272.7

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