脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫圣坤

作者： 闫圣坤;杨嘉鹏;万文瑜

作者机构：

关键词： 核桃脱脂粕;响应面分析;扫描电镜;膳食营养粉

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 011 期

页码： 188-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以核桃脱脂粕为主要原料,选取脱脂核桃粕质量分数、物料水分质量分数、Ⅲ 区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象,进行单因素实验;在此基础上,利用中心组合实验(CCD)研究4个主要影响因素对挤压膨化产品品质(膨胀度、WSI及糊化度)的影响,开发核桃粕膨化产品,实验结果表明,最佳工艺条件为:脱脂核桃粕质量分数为10%、物料水分质量分数为20%、Ⅲ区挤压膨化温度182℃、螺杆转速1 200 r/min,在此基础上,通过配方调配,开发以核桃粕为基础的膳食营养粉,并通过扫描电镜进行产品结构分析,营养粉产品表面粗糙度提高,致密度降低,颜色金黄,色泽均一,冲调性好.

分类号： TS255.6

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