基于响应面法的哈密瓜片热风干燥工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阚明琪

作者： 阚明琪;王庆惠;郭俊先;闫圣坤;万文瑜

作者机构：

关键词： 哈密瓜片;热风干燥;响应面法;干燥特性;干燥工艺

期刊名称： 中国农机化学报

ISSN： 2095-5553

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 94-100

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高哈密瓜片的干燥品质，优化哈密瓜片的热风干燥工艺。在单因素试验的基础上，以干燥温度、干燥风速、切片厚度为自变量，感官评价为响应值，通过Box-Behnken中心组合试验设计，进行响应面优化分析，确定哈密瓜片的最优干燥工艺。结果表明，随着干燥温度的升高，哈密瓜片的色差值会增大，复水比会降低；随着干燥风速的增大，色差值变化不明显，但复水比同样会降低；随着切片厚度的增大，哈密瓜片的色差变化增大且比干燥温度变化明显，复水比会降低。响应面优化结果表明，哈密瓜片的最佳干燥工艺为干燥温度55℃，干燥风速2m/s，切片厚度8mm，此时感官评价的得分最高为92.1。

分类号： TS255.3

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