响应面试验优化冻融软化-酶法制备山楂汁工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春岭

作者： 张春岭;刘慧;陈大磊;刘杰超;黄纪念;焦中高

作者机构：

关键词： 山楂;冻融;果汁;黄酮;优化;响应面

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 22 期

页码： 63-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进行优化,并与传统山楂汁制备工艺进行比较。结果表明,冻融软化处理可显著改善山楂果实中黄酮类化合物的酶法浸提效果,有利于提高山楂果汁中黄酮类化合物的含量;各因素对冻融软化-酶法制备山楂汁中总黄酮含量的影响大小依次为酶解浸提时间、冻结时间、酶解浸提温度、加酶量,最佳工艺条件为冻结时间10 h、加酶量1.0 m L/kg、酶解浸提时间2.15 h、酶解浸提温度60℃,在此条件下,制备得到的山楂汁中的总黄酮含量可达到241.59 mg/100 g。

分类号： TS255.44

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