膨化饲料中常用淀粉源理化性质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许传祥

作者： 许传祥;杨洁;李军国;谷旭;李俊;董颖超;商方方

作者机构：

关键词： 淀粉源;基本成分;理化性质;主成分分析

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 2694-6114

年卷期： 2021 年 33 卷 010 期

页码： 5874-5886

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 淀粉在水产膨化饲料加工过程中起着膨胀和黏合的双重作用,来源不同的淀粉其加工特性也不同,为了对淀粉源进行系统研究和科学评价,本试验以水产膨化饲料常用的面粉、木薯淀粉、碎米、大麦、豌豆、高粱和预糊化淀粉7种淀粉源为试验材料,测定分析其基本成分、溶解度、膨胀度、持水能力、脱水收缩、糊化特性、热力学特性等理化特性,并运用主成分分析简化理化性质指标,构建量化评价体系.结果 表明:不同淀粉源在理化性质上差异显著(P<0.05);各理化性质指标之间存在不同程度的相关性,糊化温度与淀粉总量呈正相关(R=0.841,P<0.01);峰值黏度与淀粉总量和膨胀度呈极显著正相关(R=0.925,P<0.01);糊化时间与膨胀度呈极显著负相关(R=0.852,P<0.01);相变热焓与膨胀度呈极显著正相关(R=0.823,P<0.01);采用主成分分析方法提取了3个主成分,累计方差贡献率达92.17%,能够代表所测定18种理化性质中绝大部分信息,7种淀粉源具有不同的特点,高粱具有较高的起始温度、峰值温度、回生值和最终黏度,木薯淀粉表现出高峰值黏度,大麦、豌豆和预糊化淀粉表现出高溶解度,豌豆的析水率最低,碎米持水能力最好.结果显示,为生产低淀粉水产膨化饲料,建议选择木薯淀粉、碎米、预糊化淀粉作为淀粉源.

分类号： S816

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