桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李兆路

作者： 李兆路;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;段玉权;司旭

作者机构：

关键词： 桑椹;花色苷;生理活性;加工;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 09 期

页码： 395-399

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性。本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑。

分类号： TS255.1

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