不同杂交肉牛背最长肌氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李聚才

作者： 李聚才;刘自新;王川;梅宁安;马小明

作者机构：

关键词： 杂交肉牛、背最长肌肉;氨基酸含量;分析

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2012 年 26 卷 09 期

页码： 19-22

摘要： 分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉氨基酸含量。试验选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头;按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(SM×L),每组为6头,各组随机选择3头屠宰,取其背最长肌为实验材料。结果表明:1)不同杂交肉牛粗蛋白(CP)及总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和风味系游离氨基酸(FAA)含量为试验1组>2组>3组;其氨基酸组成即EAA/TAA和EAA/UAA(非必需氨基酸)为试验1组>3组>2组(P>0.05)。2)氨基酸评分,根据FAO/WHO模式比例,其蛋氨酸、缬氨酸是限制性氨基酸,其他必需氨基酸含量均高于FAO/WHO标准值。

分类号： S823

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