不同成熟期番石榴果实品质特征与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱珊莲

作者： 邱珊莲;林宝妹;张少平;张帅;洪佳敏;郑开斌

作者机构：

关键词： 番石榴;不同成熟期;食用品质;外观品质;营养品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 024 期

页码：

摘要： 目的比较不同品种、不同成熟期的番石榴(Psidium guajava Linn.)果实品质特征.方法采用国家标准方法,对不同品种不同成熟期番石榴果实的食用品质、外观品质和营养品质进行测定和评价.结果番石榴各品种食用品质随果实发育成熟而明显提高,始熟期均表现出质地硬、汁液少、涩味重等共性,至完全成熟期食用状态最佳,'水蜜'番石榴食用品质最好,'珍珠'次之.不同成熟期红宝石的纵径、横径、单果重均显著高于相同成熟期的其他品种(P<0.05).同一品种不同成熟期果实的纵径、横径和单果重,从始熟期至成熟期再至完全成熟期,均表现出显著上升的趋势(P<0.05),'水蜜'的果形指数维持在<1.0,其余3个品种果形指数均维持在≥1.0.从始熟期至完全成熟期, 4个品种番石榴果实含水量显著提高(P<0.05),淀粉、粗纤维含量均显著下降(P<0.05).4个番石榴品种的总糖均主要由还原糖和蔗糖组成,且对于每个品种每个成熟期还原糖含量均高于蔗糖,还原糖、蔗糖、总糖含量随着果实成熟度的提高显著上升.在果实完全成熟期,还原糖、蔗糖、总糖均以'红宝石'的含量最高,分别为32.74%、28.97%、63.16%, 4个品种果糖含量范围为9.77%~12.05%,葡萄糖为3.70%~10.17%,每个品种的果糖含量均高于葡萄糖,品种之间葡萄糖含量差异较大.不同成熟期总酸含量均以'珍珠'最高,其含量范围为5.32~7.58g/kg.结论各成熟期'水蜜'食用品质均最好,但外观差,'西瓜'食用品质最差、含糖量最低.完全成熟期,'珍珠'食用品质仅次于'水蜜',含糖量仅次于'红宝石',蛋白质含量最高,果实综合品质最佳,适于鲜食、制果汁,'红宝石'含糖量高、个大,适于果茶、果酒加工.

分类号： TS255.1

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