面包小麦新春9号及其配粉效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨淑岩

作者： 杨淑岩;王子霞;海热古力;佟佰成;杨智勇;吴振录

作者机构：

关键词： 面包小麦;配粉;粉质参数;吹泡参数;面包烘焙品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2003 年 40 卷 06 期

页码： 337-340

收录情况： CSCD

摘要： 优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参数和面包烘焙效果,结果表明:适宜的配粉能明显改善面粉的烘焙品质,用50%新春9号与50%罗布林搭配(法国磨),其面包体积(961.3ml)最大,面包评分较高;用60%新春9号与40%Y20搭配后(法国磨),其面包的烘焙效果最佳,与2002年试验结果一致;不同磨粉机制成粉的粉质参数、吹泡参数和面包烘焙品质存在一定的差异,但差异不显著;相关统计分析结果表明:粉质参数的稳定时间、评价值与吹泡参数的延展性、烘焙力之间存在着极显著的正相关。

分类号： S512.1

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