四氢嘧啶对热变性凝乳酶复性作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武彬

作者： 武彬;石天虹;刘雪兰;阎佩佩;井庆川

作者机构：

关键词： 四氢嘧啶;凝乳酶;热稳定性;复性作用

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 137-139

摘要： [目的]加深对部分失活的凝乳酶复性作用的了解,为热稳定性研究中部分失活态凝乳酶的制备提供参考。[方法]研究了四氢嘧啶存在的条件下,复性时间、热处理时间和热处理温度等因素对凝乳酶复性作用的影响。[结果]随着复性时间的延长,凝乳酶的活力逐渐上升。凝乳酶的复性主要发生在前24 h,36 h后凝乳酶活力基本保持稳定,复性后凝乳酶相对酶活力最高可提升21.8百分点,能够测到凝乳酶活力(相对酶活力损失<93.3%)的热处理时间,从6 min延长到12 min。在酶活力损失相近时,含四氢嘧啶的凝乳酶在较高温度下(68~70℃)保温较短时间(1~5 min),复性所致的相对酶活力提升显著高于在较低温度下(61~65℃)长时间保温(30~180 min)。[结论]酶的热失活处理的温度和时间对酶分子结构的影响效应并不相同,较长时间的热失活处理比短时高温对酶结构的破坏更彻底。

分类号： TS201.25

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