蔬菜纸加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵静

作者： 赵静;白清云;戴小华

作者机构：

关键词： 蔬菜纸;护色;护绿

期刊名称： 农业环境保护

ISSN： 12-1065/X

年卷期： 2000 年 19 卷 03 期

页码： 167-168

收录情况： 北大核心

摘要： 通过室内试验观察 ,研究了胡萝卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例。结果表明 ,胡萝卜在0.1 %NaHCO3 溶液中 ,沸水状态下漂烫1.5min,与土豆浆以2～2.5:1的比例混匀粉碎 ,形成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品外观色泽鲜艳 ,保持胡萝卜的风味。菠菜在常温下浸泡于150mg/LZn2 +溶液8～10h ,与土豆浆以2:1～1.5比例混匀、粉碎 ,开成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品保持菠菜的色泽和风味。

分类号： X384

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