加工条件对食品级Pickering乳液稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛艳争

作者： 葛艳争;石爱民;冯新玥;任广跃;王强

作者机构：

关键词： Pickering乳液;颗粒条件;干燥;制备过程;消化过程

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 280-289

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食品级Pickering乳液是一种用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液。其具有稳定性高、生产成本低、环境友好等优势,弥补了传统乳液稳定性差、生产成本高,具有安全隐患等不足,在食品领域具有良好的发展与应用前景,是目前的研究热点。本文综述颗粒条件、干燥、制备、消化等加工条件对Pickering乳液稳定性的影响,旨在提出不同加工因素对食品级Pickering乳液制备影响研究的发展方向。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征. 谢安琪,邓苏梦,左白露,周伟,朱雨晴,邹立强,刘伟. 2019

[2]β-乳球蛋白-多酚纳米颗粒稳定的百香果籽油Pickering乳液及其性质. 姜婷婷,郑丽丽,艾斌凌,杨旸,郑晓燕,王申宛,校导,杨劲松,盛占武. 2024

[3]功能型Pickering乳液研究进展. 刘倩,常霞,单杨,丁胜华,付复华. 2020

[4]辛烯基琥珀酸淀粉-可可精油Pickering乳液制备及稳定性研究. 王艺潼,张彦军,徐飞,王萍. 2021

[5]香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究. 王艺潼,覃亚娟,徐飞,张彦军,王萍. 2024

[6]Pickering乳液生物催化体系研究进展. 王强,张誉,焦博. 2023

[7]淀粉脂质复合体的构建及其Pickering乳液性能表征. 张灿,高玲玲,何梦影,张康逸. 2024

[8]基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展. 焦博,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,杨颖,王强. 2018

[9]负载花椒精油的玉米醇溶蛋白-柑橘果胶乳液性能评价. 王鑫洋,崔媛,韩相禹,闫圣坤,徐怀德,李梅. 2024

[10]可可精油及其Pickering乳液的体外抗氧化和抑菌活性. 王艺潼,王萍,徐飞,张彦军. 2022

[11]粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用. 吴超,刘哲,田艳杰,职兰懿,刘红芝,石爱民,王强. 2023

[12]剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响. 黑雪,刘哲,田艳杰,职兰懿,刘红芝,石爱民,王强. 2024

[13]基于植物基纳米纤维素Pickering乳液在递送体系中的应用研究进展. 温靖,张炜,徐玉娟,吴继军,赖慧宁,傅曼琴,刘昊澄,刘海洋,赵振刚. 2023

[14]银耳多糖/姜黄素复合颗粒稳定Pickering乳液构建及抑菌性能. 邓伟,吴俐,郑志鹏,易可欣,李怡彬. 2024

[15]肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液负载白藜芦醇特性. 王明茹,周莎莎,杨晓溪,韩丹丹,谢鹏,李翠平,马蕾,郎玉苗. 2024

[16]负载肉桂精油Pickering乳液壳聚糖涂膜对采后芒果的保鲜效果. 周闯,杨林杰,于丽娟,刘运浩,何祖宇,王超,杨子明,李普旺. 2025

[17]核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性. 刘战霞,李斌斌,赵月,魏长庆,付旖旎,王霆,吴洪斌,付熙哲. 2024

[18]OSA改性板栗淀粉-EGCG-Pickering乳液的制备以及特性研究. 马思怡,何茹颖,许永辉,唐玉青,郑好好,郭立敏,甘晴,陈慧,丁婷,郑荷莲,乔宇,吴鹏. 2024

[19]果胶复合提升米谷蛋白界面特性及Pickering乳液的贮藏稳定性. 张佳雨,周际松,付青璇,黄桂颖,侯温甫,彭登峰,金伟平. 2024

[20]不同干燥方法对甘薯液化糖化的影响研究. 吕巧玲,张兴,谢逸萍,马代夫,辛婷,王坤,葛义杰. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序