多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张漫莉

作者： 张漫莉;王强;陈炳宇;刘红芝

作者机构：

关键词： 多糖;乳化特性;修饰改性;构效关系;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 279-284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多糖因具有生物活性和多种功能特性而备受关注,但仅少数有两亲性的多糖具有乳化性,严重制约其在各领域的应用。本文综述了多糖乳化性改善的物理、化学和生物方法,多糖结构对乳化性的影响及其在食品中的应用现状,分析了目前存在的问题,并对未来的发展趋势进行展望,旨在为提升多糖乳化性、拓宽其应用领域提供理论依据。

分类号： TS201.23

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