溶解度作为啤酒大麦品质筛选指标有效性研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 杨煜峰

作者: 杨煜峰;佐佐木昭博;加藤常夫

作者机构: 浙江省农业科学院作物研究所;日本枥木县农业试验场枥木分场

关键词: 溶解度;大麦;麦芽;品质;育种

期刊名称: 作物学报

ISSN: 0496-3490

年卷期: 1995 年 21 卷 03 期

页码: 346-350

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 大麦制麦芽期间,胚乳的溶解是从近胚端向远胚端发展,从亚糊粉层向中心移动,溶解作用主要在发芽的前5天内完成,溶解度大致以每天20—30%的速度增加,品种间差异明显。麦芽溶解度的提高与β-葡聚糖含量的下降以及浸出率、糖化力和可溶性氮的增加表现为同步变化。此外,对36个品种的分析表明,麦芽溶解度与浸出率成极显著正相关,与麦芽硬度和蛋白质含量呈显著负相关。可见,溶解度是反映麦芽品质的一个极好的综合性指标,且测定方法简便快速,可有效地应用于啤酒大麦育种材料的品质筛选。

分类号: S512.3

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