运用逐步回归方法建立牛肉感官品质预测模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王勇峰

作者： 王勇峰;郎玉苗;丰永红;李敬;张文华;李海鹏;谢鹏;张松山;孙宝忠

作者机构：

关键词： 牛肉;感官品质;理化指标;逐步回归;模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 13 期

页码： 67-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析牛肉感官品质与理化指标之间的相关性,并利用测定的理化指标建立感官品质的预测模型,该文采集9头牛的背最长肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌、股中间肌和三角牛霖得到54份样品。通过消费者感官评定和测定样品理化指标,分析了牛肉理化指标与感官评定值的线性关系,大部分理化指标均与感官评定值呈显著或极显著(p<0.05或p<0.01)的相关关系。最后以牛肉理化指标为自变量,感官指标为因变量进行逐步回归分析,分别得到了具有统计意义的牛肉感官嫩度、多汁性、风味和总体评价的预测方程,方程决定系数(R2)分别为0.55、0.37、0.68和0.36。通过预测模型,理化指标可以较好的描述牛肉感官特性。

分类号： TS251.52

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