微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李超

作者： 李超;商学兵;赵节昌;马艳芹;王瑞

作者机构：

关键词： 重组型紫薯白灵菇脆片;微波膨化;响应曲面法

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 01 期

页码： 24-28

摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响。研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3 h,此时其感官得分为91.8。产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]响应面法优化微波膨化紫心甘薯片的工艺. 卢晓斌,杨玉玲,李春阳,卢晓会,徐圣兰. 2012

[2]微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析. 卢晓会,黄午阳,李春阳. 2011

[3]微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响. 徐圣兰,李春阳,石彦国. 2011

[4]微波膨化再造型黑洋葱紫山药平菇营养脆片的工艺研究. 孙月娥,王卫东,戴照琪. 2016

[5]怀山药微波膨化脆片的工艺优化. 田广瑞,朱红娜,李顺峰,刘丽娜. 2018

[6]响应面优化微波膨化虾粉休闲食品. 周淼,白婵,熊光权,许萍,廖涛,孔秀琴. 2021

[7]微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺. 汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李,王俊,熊光权. 2016

[8]木薯片微波膨化工艺研究. 张容鹄,宋付平,史敏,何艾,谢辉. 2013

[9]响应面法优化重组型香梨脆片加工工艺的研究. 刘娅,张洪,韩新年. 2012

[10]微波膨化香菇脆片的工艺优化. 朱金艳,崔丽贤. 2017

[11]微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究. 张永茂,庞中存,颉敏华,张芳. 2007

[12]腊梅花精油提取工艺研究. 沈强,潘科,申东,郑文佳,孔维婷,司辉清. 2010

[13]微波辐射预处理提取香椿老叶总黄酮工艺研究. 王赵改,王晓敏,杨慧,张乐. 2016

[14]超声提取芒果叶中总黄酮的工艺研究. 宋浩铭,容庭,刘志昌,李书宏,何伟灵,彭广辉,王刚. 2015

[15]超声波协同微波提取溪黄草总黄酮的工艺优化. 李超,戴晓娟,崔珏,刘全德. 2012

[16]秀珍菇多糖的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究. 耿中华,李超. 2014

[17]再造型紫薯蟹味菇脆片加工的工艺研究. 王瑞,李超,商学兵,宋慧,赵节昌. 2013

[18]响应曲面法优化芒果叶中总黄酮的超声提取工艺. 宋浩铭,容庭,刘志昌,李书宏,何伟灵,彭广辉,王刚. 2016

[19]续随子种子油提取工艺响应面法优化及成分分析. 田琴,牛伟,鹿茸,孙楠,单璐,冀佩双,张丽珍,牛宇. 2014

[20]万寿菊花中反式叶黄素提取皂化工艺的优化. 王闯,李大婧,宋江峰,刘春泉. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序