粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张巧凤

作者： 张巧凤;吉健安;张亚东;赵凌;朱镇;王才林

作者机构：

关键词： 粳稻;食味值;食味品尝综合值

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2007 年 23 卷 03 期

页码： 161-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A)测定了100份粳稻稻米的食味值,同时进行食味品尝评分,分析了两者之间的相关性。结果表明:食味仪测定的食味值与食味品尝综合值之间存在极显著相关性,相关系数为0.768;各食味品尝指标(外观,香气,味道,粘性,硬度,适口性)间除硬度与外观、硬度与适口性之间相关性不显著外,均存在极显著的相关性;在食味品尝指标中,外观、味道、硬度和适口性与食味值的相关系数达到显著水平,该研究还对米饭食味品质的不同评价方法进行了比较。

分类号： S511.22

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