海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价

文献类型: 中文期刊

第一作者: 周胜杰

作者: 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华

作者机构: 中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心;农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室

关键词: 青干金枪鱼;小头鲔;营养成分;不饱和脂肪酸

期刊名称: 水产学杂志

ISSN:

年卷期: 2021 年 001 期

页码: 23-28

摘要: 测定了采自海南陵水黎族自治县新村镇附近海域野生的体质量为132~199 g的青干金枪鱼Thunnus tonggol和体质量为311~504 g的小头鲔Euthynnus affinis幼鱼全鱼及肌肉的营养成分,分析其利用价值。结果显示,与小头鲔相比,青干金枪鱼腹脂率低,出肉率高;总蛋白含量高,有多种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量较高,DHA和EPA含量丰富;鲜味氨基酸含量较高。青干金枪鱼和小头鲔均属高蛋白、高不饱和脂肪酸且鲜味氨基酸含量丰富的鱼类,蛋白含量优于黄鳍金枪鱼Thunnus albacares、蓝鳍金枪鱼Thunnus albacares和大眼金枪鱼Thunnus obesus,是一种蛋白质含量高、脂肪率低的优良营养来源。

分类号: S917.4

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