蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜国龙

作者： 姜国龙;张军;赵洪双

作者机构：

关键词： 蓝莓;沙棘;格瓦斯饮料;发酵工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势。确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间6 h、初始p H 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41%,发酵液感官评分为92.7。

分类号： TS255.44

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