不同南瓜砧木对西瓜挥发性风味物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖守华

作者： 肖守华;焦自高;王崇启;刘蕾庆;陈伟

作者机构：

关键词： 西瓜;砧木;风味物质;GC-MS分析

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 111-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以小果型西瓜金星为接穗,选用博大嫁接王、圣砧1号等6种不同南瓜砧木嫁接,采用顶空固相微萃取方法和气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME),分析西瓜自根苗和不同嫁接砧木对西瓜成熟果实挥发性风味物质成分的影响。结果表明,共得到92种挥发性风味物质,其中醛、醇类和酮类物质46种,占总数的50.0%,相对含量在37.84%～88.43%;(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛是构成金星西瓜的主要风味物质,含量分别是31.22%和14.22%,壬烯醛及其同系物是西瓜主要特征风味物质;丁基邻苯二甲酸十四酯在金星西瓜自根苗果实中含量高达10.53%,采用6种不同南瓜砧木嫁接的西瓜果实中该物质均未检测出;嫁接明显改变了西瓜果实中醛类、醇类物质的相对含量,同时嫁接明显降低西瓜果实中酯类物质含量,嫁接在一定程度上使西瓜果实中风味物质含量发生明显变化并改变了西瓜果实风味物质的组成。

分类号： S651

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