我国春麦区部分小麦品种品质状况分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张勇

作者： 张勇;何中虎;王美芳;周桂英;王德森;张艳

作者机构：

关键词： 普通小麦;面包烘烤品质;高分子量麦谷蛋白亚基(HMWGS)

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2002 年 22 卷 01 期

页码： 27-32

收录情况： CSCD

摘要： 1999年将 38份春小麦品种 (品系 )种植于内蒙古呼和浩特 ,对其磨粉品质和面包烘烤品质进行了评价。结果表明 ,我国春小麦品种的面包烘烤品质较差 ,不同地区品种间品质差异较大 ,辽宁和内蒙品种的磨粉品质和面包烘烤品质优于其它地区的品种。回归分析表明 ,蛋白质含量和单位蛋白质含量的面包体积决定了面包体积总变异的 99.9% ,硬度、沉淀值和吸水率对面包总分有重要作用。品种的出粉率主要取决于 1心槽路出粉率 ,2心和 1皮槽路出粉率对出粉率贡献也较大。高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW GS)Glu A1和Glu D1位点的等位变异与品质性状密切相关。面包烘烤品质的改良应在分析HMW GS的基础上 ,将硬度作为选择指标之一 ,适当提高蛋白质含量 ,重点加强对沉淀值的选择

分类号： S512.12

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