生物营养强化鸡蛋研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余雅男

作者： 余雅男;马可涵;杨佳;韩昊洋;Dieudonné M.Dansou;赵丽媛;赵青余;秦玉昌;汤超华;张军民

作者机构：

关键词： 生物营养强化鸡蛋;多不饱和脂肪酸;维生素;微量元素;类胡萝卜素

期刊名称： 中国科学(生命科学)

ISSN： 1674-7232

年卷期： 2025 年 55 卷 003 期

页码： 489-507

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鸡蛋作为一种营养全面、全球居民接受度较高的食物之一,在全球具有重要地位,同时其作为营养素的有效载体,可以通过调节蛋鸡日粮进而调控鸡蛋营养物质组成,因此,生物营养强化鸡蛋成为一种有巨大潜力的功能性食品.我国居民宏量营养素摄入充足,但是部分重点地区、重点人群,如婴幼儿、育龄妇女和高龄老年人摄入的重要微量营养素仍旧缺乏,而生物营养强化鸡蛋是解决这一问题的有效途径之一.因此,本文综述了ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)、维生素类(维生素A和叶酸等)、微量元素类(硒等)以及类胡萝卜素(虾青素和叶黄素)等生物营养强化鸡蛋生产的研究进展,重点围绕营养素的生物活性功能及其生产方式,以期为生物营养强化鸡蛋生产提供科学依据.

分类号： S879.3

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