酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨景森

作者： 杨景森;王其龙;王丽;朱翠

作者机构：

关键词： 酵母硒;硒代谢机理;肉品质;肥育猪;氧化应激;抗氧化剂;谷胱甘肽过氧化物酶

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 115-122

摘要： 猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。

分类号： S828.5

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