印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢朝敏

作者： 谢朝敏;任二芳;苏艳兰;罗小杰;叶雪英

作者机构：

关键词： 印尼风味;木薯;椰汁;千层糕

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 237-241

收录情况： 北大核心

摘要： 以木薯粉、椰汁等为主要原料,研究印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺。分别通过单因素实验确定了椰浆的制备工艺和木薯的去毒工艺,椰浆的制备采用去除硬壳→除去褐色种皮→清洗→切粒→磨浆(加45℃温水)过滤的制备工艺方案;食用木薯采用清洗→去皮→清水浸泡4h→切成片状(条状或粒状)→烘干的去毒处理方案。利用正交试验确定印尼风味木薯椰汁千层糕的生产配方为木薯粉45%、大米粉10%、椰浆50%、白砂糖12%。

分类号： TS213.23

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