沂蒙黑猪胴体性能及肉品质测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;沈自泉;王军一;董胜华;王彦平;周磊;蔺海朝;刘畅

作者机构：

关键词： 沂蒙黑猪;胴体性能;肉品质

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 73-74

摘要： 研究测定了沂蒙黑猪胴体性能及肉品质。结果表明,沂蒙黑猪胴体瘦肉率较高为48.35%,肉色和大理石纹评分较高为3.42和3.18,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为78.92%和57.36%。

分类号： S828

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