制备抗氧化大豆肽用酶的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄纪念

作者： 黄纪念;豆康宁;郑学龄

作者机构：

关键词： 大豆肽;蛋白酶;水解度;抗氧化值

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2007 年 04 期

页码： 38-40

摘要： 本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。

分类号： TS201.25

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