甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王楠

作者： 王楠;王伟;刘彩琴;陈永洲;沈素芬

作者机构： 浙江树人大学生物与环境工程学院;浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所;浙江中得农业集团有限公司

关键词： 甲鱼;蛋白级分;氨基酸;营养价值

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 08 期

页码： 343-347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价。结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白>水溶蛋白>盐溶蛋白>醇溶蛋白。甲鱼蛋白粗粉及四种蛋白质组分中含有常见的17种氨基酸,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值和必需氨基酸占总氨基酸的比值,均高于WHO/FAO的理想模式,其限制性氨基酸均为Met+Cys。其中,盐溶蛋白和碱溶蛋白组分的AAS值、CS值、EAAI值和PERⅠ值均接近或高于WHO/FAO推荐的理想模式,极具营养价值。

分类号： TS201.21

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