不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙国霞

作者： 孙国霞;王俊;龚敏;梁垚;王凯旋;张磊霞;张艳东;吴福安

作者机构：

关键词： 桑叶红茶;叶位;发酵温度;活性成分

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2011 年 37 卷 06 期

页码： 1061-1066

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。

分类号： S888

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