6个黄羽肉鸡配套系商品代肉品质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 古行旭

作者： 古行旭;黄学超;朱焜炜;赵健文;陈青牙;杨胜华;钟永盛;赵雪明;蔡庆霖;钟国华;唐修君;樊艳凤;高玉时

作者机构：

关键词： 黄羽肉鸡;商品代;肉品质;营养风味;河东麻鸡

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 112-116

收录情况： 北大核心

摘要： 为评估河东麻鸡2个配套系商品代的肉品质特性，选取河东麻鸡1号配套系商品代（HD1）和K2号配套系商品代（K2）及市场上同类型的4种黄羽肉鸡配套系商品代（KL、LN、W3和XG），比较其常规肉品质和营养风味特性。结果显示，在6个配套系商品代中，K2具有最低失水率、最高肌苷酸含量以及最高多不饱和脂肪酸占比的肉品质特点；HD1具有饱和脂肪酸占比最低和单不饱和脂肪酸占比最高的肉质特性；LN嫩度最小（P＜0.05）;W3总氨基酸含量最高；而XG具有必需氨基酸和呈味氨基酸占比最高（P＜0.05）的肌肉品质特点。综上，6个黄羽肉鸡配套系的肉品质特性各有不同，其中K2营养风味表现更出色。

分类号： S831.2

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