做形工艺对恩施玉露干茶色泽及汤色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;高士伟;张强;滕靖;侯伟华;梁金波;龚自明

作者机构：

关键词： 恩施玉露茶;做形工艺;干茶色泽;汤色

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2013 年 39 卷 01 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究做形工艺对恩施玉露茶品质的影响,分析了茶坯含水量、加压方式、做形时间、投叶量等对茶叶感官品质和色泽色差的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了做形工艺参数。结果表明:以一芽一叶为原料生产恩施玉露茶的较佳工艺参数为茶坯含水量24%,做形时间30 min,投叶量3.5 kg/次,加压方式为轻压;各因素对干茶色泽的影响程度从大到小依次为含水量、时间、投叶量、加压方式;各因素对茶汤色泽的影响程度从大到小依次为含水量、加压方式、投叶量、时间。

分类号： TS272.5

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