汽爆处理对香蕉花可溶性膳食纤维理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡莹莹

作者： 胡莹莹;郑丽丽;艾斌凌;郑晓燕;杨劲松;盛占武

作者机构：

关键词： 香蕉花;可溶性膳食纤维;抗氧化;α-糖苷酶抑制;糖基化终末产物

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 134-140

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香蕉花为研究对象,利用蒸汽爆破技术提高香蕉花可溶性膳食纤维(SDF)的得率和生物活性。结果表明:蒸汽爆破处理可提高香蕉花SDF的得率、吸油、吸附葡萄糖和清除DPPH自由基的能力,对Fe3+的还原能力增强;汽爆处理制备的SDF具有抑制α-糖苷酶和糖基化终末产物形成的能力;香蕉花在高温、高压瞬间释放的汽爆过程中,SDF的成分发生了改变,表面结构出现蜂窝状孔隙,香蕉花SDF的热稳定性增加。

分类号： TS201.2

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