电子束辐照对储藏期间三文鱼鲜度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭红霞

作者： 郭红霞;冯涛;戚文元;孔秋莲;王海宏;岳玲

作者机构：

关键词： 电子束辐照;辐照剂量;三文鱼;鲜度指标;保鲜效果

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 006 期

页码：

摘要： 为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响,以新鲜三文鱼为原料,经不同低剂量(0~4 k Gy)电子束辐照结合真空包装处理,研究4℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况.以微生物菌落总数(Total bacterial counts, TBC)、挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)含量及鲜度值(K值)为指标,并结合感官评价(Sensory assessment, SA)对三文鱼的鲜度进行综合评定,同时对各鲜度指标进行了相关性分析.结果表明,辐照剂量越高,杀菌效果越好;电子束处理后的三文鱼K值和TVB-N含量随贮藏时间的延长均呈现不同程度的增加,且冷藏期内其K值、TVB-N含量的上升速度均低于对照组;低剂量辐照对三文鱼感官品质影响不明显,其中经2、4 kGy辐照处理的三文鱼虽有一定的保鲜效果,但同时伴有色泽变淡,轻微辐照异味产生的现象.综合考虑,电子束辐照处理三文鱼的最佳辐照剂量为1 k Gy,相应的货架期可达到12 d,与对照组相比,延长了6 d左右.同时三文鱼的K值与菌落总数、感官评分均具有极显著的相关性(P<0.01).

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]高能电子束辐照脆肉鲩鱼片的贮藏品质分析. 陈敏惠,陈于陇,李佳鸿,陈飞平,叶明强,王玲,戚英伟,罗政,戴凡炜. 2024

[2]电子束辐照对蚌肉的保鲜效果. 蒋慧亮,顾玉,杨絮,展跃平,周震宇,杨綮. 2020

[3]气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果. 蒋慧亮,王正云,杨絮,展跃平,邢超,杨綮,段佳伟. 2021

[4]网购流通过程中大眼金枪鱼鲜度指标和生物胺的变化研究. 李少丽,李来好,杨贤庆,邓建朝,陈胜军,李春生,胡晓,戚勃. 2020

[5]不同形态南美白对虾贮藏特性研究. 王凌燕,曹荣,刘淇,殷邦忠,魏玉西. 2012

[6]对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究. 曹荣,刘淇,殷邦忠. 2010

[7]维生素C、E和有机铬对三文鱼肉品质的影响. 罗刚,夏先林,韩勇. 2009

[8]转基因动物安全评价浅谈. 华再东,刘圣财,肖伟,任红艳,郭帅,毕延震. 2019

[9]养殖虹鳟与大西洋鲑肉质和营养成分比较研究. 张雯,韦玲冬,张玉明,田晶晶. 2021

[10]保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响. 李圣艳,李学英,靳春秋,王丽丽,杨宪时. 2017

[11]高效液相色谱法快速鉴别人工合成虾青素养殖的三文鱼. 牟志春,张明,张艺兵,管恩平,吕朋,冷凯良,段小娟,刘琳,郑诗翔. 2009

[12]DNA条形码技术鉴定青岛市售三文鱼水产品. 赵新宁,牟铭,李昂,柳淑芳,庄志猛. 2021

[13]①挪威三文鱼养殖业及其对我国的启示. 陈柏松,闫雪,程波,张继红. 2016

[14]冰藏三文鱼品质变化及菌相分析. 靳春秋,迟海,杨宪时,李学英. 2013

[15]生食三文鱼中副溶血性弧菌污染调查及耐药性分析. 古小莉,李惠青,吕晓瑜,李永贤,杨宏亮,黄珂. 2018

[16]三文鱼来源副溶血性弧菌的血清分型、毒力基因及耐药性研究. 古小莉,李惠青,徐瑞文,柯常亮,陈洁文,黄珂. 2022

[17]椿树辐射诱变育种初报. 聂莉莉,刘仲齐,张越,郝志愚. 2009

[18]辐照对茶叶中茶多酚及相关酶活性的影响. 朱佳廷,刘春泉,赵永富,余刚,严登秀,季萍,金颂. 2005

[19]电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响. 颜伟强,岳玲,孔秋莲,王海宏,陈志军,戚文元. 2016

[20]核桃粉辐照杀菌剂量. 严建民,冯敏,朱佳廷,杨萍,林家彬,唐玉新,王德宁. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序