不同温度与湿度对胡萝卜流通过程中品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王清

作者： 王清;郭李维;杨娜;高丽朴;刘凤娟

作者机构：

关键词： 胡萝卜;流通;温度;湿度;营养品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 33 期

页码： 266-272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了减少胡萝卜流通过程中营养流失,采用不同处理调控其温度、湿度,研究胡萝卜品质变化。结果表明,胡萝卜在流通中随着组织衰老,肉质根失水,变糠心萎蔫,外观品质下降,失重率与萎蔫指数具有显著正相关。胡萝卜可溶性糖、维生素C与可溶性蛋白质含量呈不断下降趋势,这与呼吸强度有密切关系。低温可以减少病害的发生,无包装处理、外源1-MCP处理的胡萝卜与PE包装比较,PE包装可保持较高的湿度,能更好的延缓胡萝卜的水分损失与外观商品性。因此,10℃辅以0.03mmPE薄膜包装保鲜效果显著,更适用于流通过程中采用。

分类号： S631.2

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