大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鸿儒

作者： 张鸿儒;韩迪;谢晋;任广旭;连家威;王靖

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;牛奶蛋白;酸奶;营养分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 21 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明,最优配方中,大豆蛋白∶乳清蛋白(重量比)=1∶2,乳糖添加量为1%。与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8%,脂肪含量低37.3%,必需氨基酸含量高47.5%,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70%以上。双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平。

分类号： TS252.54

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