酸奶制作后对CLA含量影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨鹏标

作者： 杨鹏标;王加启;卜登攀;雒秋江;王书云

作者机构：

关键词： 酸奶;CLA;cis-9、trans-11CLA;酸度

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2006 年 09 期

页码： 50-53

摘要： 本实验结果表明发酵剂1在85℃、15s加工处理时总CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P>0.05),而发酵剂2在85℃、15s和95℃、5min加工处理时总的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P>0.05);发酵酸奶在培养5h时的总CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低,24h恢复到原来的水平,这点也表明细菌有轻微的合成CLA能力;发酵剂和温度对产酸速率有一定的影响。

分类号： TS252.54

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