银耳多糖对南美白对虾储藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓文静

作者： 邓文静;钱磊;张军;张志军;张业尼

作者机构：

关键词： 南美白对虾;银耳多糖;生物保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 7-12,20

摘要： 为研究银耳多糖对南美白对虾的保鲜效果,采用不同浓度（0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）银耳多糖对南美白对虾进行处理,以1%亚硫酸钠（CK1）和蒸馏水（CK2）作为对照,4℃储藏8 d,每2 d对南美白对虾进行感官和黑变评定,并测定对虾的pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、色差、持水力和细菌总数。结果表明,银耳多糖能够抑制南美白对虾的感官品质劣变和体表黑变,延缓南美白对虾pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值的增加,减少对虾水分损失,抑制细菌生长,其中0.6%银耳多糖保鲜效果最好。

分类号： TS254.4

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