糜子粒色、米色与营养指标及脱壳难易程度的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 琦明玉

作者： 琦明玉;张立媛;李志光;李红光;赵敏

作者机构：

关键词： 糜子;粒色;米色;营养指标;脱壳

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 47 卷 009 期

页码： 119-123

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定4种粒色的20份糜子材料的干基蛋白、干基脂肪、干基碳水化合物等相关营养指标,确定糜子粒色、米色与营养指标以及加工难易程度的相关性.结果表明,相同粒色糜子,干基蛋白含量与干基碳水化合物含量之间呈负相关性,且二者此消彼长;干基蛋白含量与总氨基酸含量呈正相关性,且二者同时增减;黑粒糜子的干基碳水化合物含量高于白粒糜子,但氨基酸含量较白粒糜子和红粒糜子低.同一粒色糜子前提下,其米色越浅,干基蛋白、总氨基酸含量越高,干基碳水化合物含量却越低;白粒糜子较其他颜色糜子更易脱壳加工,黄色居中,黑色、红色较为困难;在同一粒色下,不同米色的糜子脱壳的难易程度也不同,难易程度随着米色变浅,难度降低.

分类号： S516.01

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