益生菌发酵植物多糖及益生菌制品开发现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马泽

作者： 马泽;沈禾婧;王凤忠;范蓓;白亚娟

作者机构：

关键词： 益生菌;多糖;益生元;发酵食品

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 010 期

页码： 424-435

收录情况： 北大核心

摘要： 植物源多糖作为益生元，被肠道微生物利用后产生短链脂肪酸等多种代谢物，帮助机体维持免疫稳态，目前市场上单一益生元产品逐步向益生菌-益生元产品发展，发酵过程中多糖结构及生物活性的变化成为研究的焦点。本文综述了益生菌发酵对植物多糖分子质量、单糖组成等主要结构及肠道调节、免疫调节功能的影响，分析了发酵后植物多糖相较于发酵前所具备的优势，调研了消费市场上益生菌-多糖益生元产品的种类、主要功效等产业现状，旨在为开发益生菌、益生元产品提供参考。下一步研究需继续深化益生菌转化多糖代谢途径和机制，以优化发酵效率和提升多糖特性，为开发融合益生菌与植物源多糖的功能食品提供理论支持。

分类号： TS201.3

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